1. 우유를많이마시면오히려 칼슘이빠져나간다?
<우유는 인, 황 같은 산성 미네랄을 많이 함유하고 있다. 우유는 상대적으로 칼슘을 많이 함유하고는 있지만 그에 못지 않게 산성 미네랄도 많이 함유하고 있어 칼슘보급 식품으로서의 효과는 떨어진다고 볼 수 있다. 뿐만 아니라 지나친 칼슘의 보급은 상대적으로 다른 미네랄의 결핍을 불러일으키기 때문에 다른 영양소의 결핍에 의한 골다공증의 발생을 증가시키게 된다 >

위와 같은 근거를 들며 우유의 칼슘섭취에 대한 반대 의견을 펼치는 사람들도 있다. 우유는 섭취시 체내에서 cation(Ca, Na,Mg등의 양이온)을 생성하기 때문에 알칼리성 식품으로 분류되며 알칼리도는 1.66정도이다. 산성미네랄을 많이 함유하고 있어 칼슘 급원 식품으로서의 효과가 떨어진다고 주장하는 학자가 있으나, 우리가 우유만 먹고 사는 것은 아니다. 일반적으로 산성식품으로 분류되는 단백질 식품의 산성 미네랄은 우유의 몇 십 배에 달한다.?

또한 칼슘은 섭취한다고 해서 100% 흡수되는 영양소가 아니다. 지나친 칼슘의 보급이라는 측면 역시 체내에 흡수되는 양을 고려한다면 하루에 2리터 이상의 우유를 마시는 사람만이 해당되는 부분이다. 우유를 주식으로 사는 것이 아닌 한, 다른 식품으로 충분히 기타 미네랄을 섭취하고 있다.

2. 우유의 살균 과정에서 영양소나 효소가 파괴된다?
우리나라에서는 약 120~130도에서 2초간 살균하는 방법을 사용한다. 이 방법으로 사용할 경우 멸균상태를 유지하여 포장하고 포장과정 또한 무균상태를 유지하기 때문에 실온에서도 약 1개월 동안 저장이 가능하다. 우유 속의 단백질이나 칼슘 같은 영양소는 가열한다고 하여 파괴되는 것도 아니고, 이처럼 짧은 시간에 살균하는 방법으로는 열에 약한 비타민의 파괴 역시 최소화 시키는 것이다. 락타아제나 리파아제가 변형된다는 주장도 있으나 이 효소들은 우리 몸 속에서도 만들어지는 효소들이다.

3. 우유에 함유된 지방이 살을 찌운다?
우유 200ml에 함유되어 있는 지방은 약 6g정도 이다. 우유의 지방만으로 살이 찐다고 보기는 어렵다. 그래도 지방의 양이 부담스러운 비만인은 지방함량을 줄인 저지방 우유를 이용하면 된다.

우유 속 칼슘이 오히려 체지방을 태워준다는 연구 결과도 계속 보고되고 있다. 미국 테네시 대학의 연구 자료에 의하면 우유를 꾸준히 마실 경우 복부 비만이 될 확률이 6분의 1로 줄어든다고 한다. 또한 소장 내에서는 칼슘이 지방과 결합하여 체지방의 배출량을 증가시켜준다는 매커니즘을 밝힌 덴마크 연구 자료도 있다. 우유를 마심으로써 다이어트에 도움이 될 수 있다는 사실을 밝힌 것이다.

4. 우유가 성인병을 일으킨다?
우유 속에는 포화지방과 콜레스테롤이 많기 때문에 너무 많이 마시면 고지혈증이나 비만이 될 수 있다는 주장이 있다. 그러나 우유나 유제품을 정기적으로 섭취하는 사람들에게 성인병이 적게 나타나고 장수하게 된다는 연구결과가 최근 영국에서 발표되었다. 오메가-3 지방산이나 혈압을 낮추어주는 칼륨이 함유되어 심장질환의 발병률이 적다는 보고도 있다.

5. 우유를 많이 마시면 철분 결핍성 빈혈이 생긴다?
우유에는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 칼슘 이외에도 무려 114가지의 영양소를 함유하고 있다. 그러나 다른 영양소에 비해 철분이 적게 들어 있는 것이 사실이다. 그러다보니 유아나 성장기 어린이들의 철분 결핍성 빈혈과의 논란이 끊이지 않는다.

우유에 특별히 나쁜 성분이 있어 빈혈을 일으키는 것이 아니다. 우유 자체에 철분이 부족하기 때문인데, 이는 우유도 하나의 식품으로 생각한다면 해결하기 쉬운 문제이다. 어떤 음식이던지 한가지만 먹는 것은 좋지 않다. 우유 이외에 철분이 풍부한 음식을 함께 섭취하면 된다. 우유를 너무 많이 마셔서 다른 음식을 먹지 못할 정도로 배가 부른 것이 아니라면 이러한 주장은 받아들이기 힘들다.

6. 한국인의 대부분은 우유를 마시면 설사를 한다?
우유 속의 탄수화물인 유당을 분해하는 효소가 적으면 우유를 마시고 설사를 하는 증상을 보이기도 한다. 그러나 한꺼번에 많은 양의 우유를 마시지만 않으면 이 증상은 나타나지 않을 수도 있다. 우유 반 잔부터 시작해서 한번에 한잔 이내로 마시는 것이 좋으며, 우유 이외의 유제품으로도 섭취를 할 수 있다. 유당은 체내 혈당유지 및 두뇌형성의 인자로 이용되며 장내 비피더스균의 성장을 촉진하기도 한다. 또한 칼슘의 흡수율을 높여주는 역할을 하기 때문에 절대 해로운 성분이 아니다.

7. 우유를 짜는 젖소에 항생제와 호르몬제가 사용된다?
국내 젖소에는 항생제와 호르몬제는 거의 사용되지 않으며 사용하더라도 그 사용량을 엄격히 제한하고 있다. 이는 우유 납품시 시료를 채취, 검사하여 기준치 이상이 검출될 경우 아예 납품을 받지 않기 때문에 농장에서도 반드시 지켜야만 하는 부분이다.

8. 국내 우유는 품질이 떨어진다?
1980년대, 고름우유 사건을 기억한다면 국내 우유의 품질에 대해 의구심을 갖는 것은 당연하다. 물론 당시에는 젖소를 사육하는 환경과 기술적인 부분에 있어 부족한 부분이 있었다는 것은 사실이다. 그러나 고름우유 파동 이후, 국내 낙농가들의 피와 땀이 섞인 노력으로 인하여 많은 부분이 개선되었고, 결과적으로 최근 국내 우유의 1등급을 분류하는 기준은 일본이나 덴마크 등의 선진 낙농국보다도 까다롭게 책정되어 있다.

특히 백색시유(흰 우유)의 경우 유통기간이 짧기 때문에 해외에서 수입을 하지 못하는 실정. 우리나라에서 소비되는 흰 우유는 대부분 1등급으로 분류되는 국내산 우유이지만, 과일향이 첨가된 가공유나 아이스크림 등과 같은 유제품에는 수입된 분유를 사용한다. 수입분유의 경우 1등급이 아닌 2,3등급의 우유를 장기보관하기 위해 가공하는 것이기 때문에 품질면에서 국내 우유에 뒤지는 것이 당연하다.