낙농자조금위원회와 함께하는 우유사랑 이벤트

	우유의 종류
	우유는 일반적으로 시유(시중에서 판매되고 있는 액상의 백색우유)와 가공유로 구분되나 제조방법이나 용도, 또는 사용원료 등에 따라 여러 가지로 분류된다. 살균방법에 따라 살균유와 멸균유로 구분되며, 지방함량의 정도와 유무에 따라 고지방 우유, 저지방우유, 탈지우유 등으로 나뉘어진다. 영양소의 첨가 여부에 따라서도 강화우유, 라이트우유(저열량우유, 다이어트 우유) 등으로 나뉘어진다. 원료유의 품질이나 등급에 따라 1등급우유, 후레쉬우유, 특정 성분의 첨가여부나 조성에 따라 DHA우유, 비피더스우유, 고칼슘우유 등으로 나뉜다. 그 외에 가공기법에 따라 유당분해우유, 환원우유, 재조합우유, 버터밀크 등으로 나뉘어진다.
	신선한 우유를 고르는 요령
	눈으로 보아 변질된 것 같은 우유는 먹지 않는 것이 좋다. 보기에는 변질된 것 같지 않으나 의심이 가는 우유는 신선도 테스트를 한 다음 마시는 것이 좋다. 우선 우유를 끓인 다음 이상한 냄새가 나지 않으면 먹어도 상관없으나 끓인 후 냄새가 나거나 분리되거나 응고되면 상한 우유이다. 입에 머금었을 때 쓴맛이나 신맛이 나는 것도 변질된 것이다. 그런 미묘한 맛이나 냄새의 변화를 감지하기 어려운 경우에는 우유를 입에 머금고 코를 통해 공기를 내보내면 냄새를 분별하기 쉽고 맛도 알 수 있다. 즉, 좋은 우유의 기준은 맛이 있고 영양가가 높은 우유를 말한다.

우유와 소화

우유를 마시면 속이 거북하고 소화가 안되는 사람들이 있는데 이런 증세가 나타나는 데에는 여러 가지 원인이 있다. 먼저 우유를 마신 후 설사 증세가 나타나는 경우가 있는데, 이는 우리들의 체온과 20℃ 이상의 온도차가 나는 음식물을 단숨에 마시는 것이 그 원인이다. 또 다른 원인은 우유에 함유된 유당 때문이다.
유당은 우유에 존재하는 당으로 포도당(glucose)과 갈락토오스(galactose)로 이루어져 있으며 장내에 존재하는‘락타아제’라는 유당 가수분해효소에 의해 분해된다. 그러나 이 락타아제는 평소 우유를 자주 마시지 않으면 그 작용이 둔화되어 지거나 생성량이 저하된다. 따라서 평소 우유를 잘 마시지 않는 사람이 우유를 마시게 되면 장내 락타아제의 작용이 미흡하기 때문에 유당을 소화시키지 못하고 그대로 장을 통과하게 된다. 이를 유당불내증이라고 하며 흑인이나 동양인에게 많이 나타나는 증상이다.
우유가 체질에 맞지 않아 어떠한 형태로 우유를 마셔도 토하거나 두드러기가 생기는 사람이 있는데 이는 우유 알레르기에 의한 것이라 볼 수 있다.

우유를 요령 있게 마시는 법

<우유를 마신 후 설사를 한다면...>

① 유당 가수분해 우유를 마신다.
유당불내증으로 인해 우유를 마시고 싶어도 마시지 못하는 사람들을 위해 유당을 가수분해시킬 수 있는 효소인 락타아제를 사용하여 유당을 가수분해시킨 우유이다.
우리 나라에서는 1984년도에 제품화되어 병원을 중심으로 판매되고 있다.
② 유제품인 발효유를 마신다.
발효유에 사용되고 있는 젖산균은 균체 내에 락타아제 효소를 갖고 있어 발효유를 섭취하면 위 속에 균체의 락타아제가 발효유와 함께 들어가 우유 중의 유당을 위 속에서 가수분해하게 된다. 따라서 발효유를 마시면 유당불내증일지라도 유당불내증의 증상을 전혀 일으키지 않는다.
③ 우유를 소량씩 나누어 마신다.
하루에 마실 우유 분량을 4~5회에 나누어 마신다.
④ 식사와 함께 우유를 마신다.
⑤ 우유를 미지근히 데워서 마신다.
찬 우유를 마시면 위 속에서 우유가 위산에 의하여 부드러운 덩어리로 형성되어 위에서 재빠르게 빠져나가 버리지만, 데워서 마시면 위 속에서 형성된 우유 덩어리가 단단하게 되어 위에서 빠져 나가는데 시간이 소요되므로 소장에 존재하는 락타아제에 의하여 분해될 수 있는 정도의 유당만이 통과함으로써 유당불내증 증세가 나타나지 않는다.⑥ 우유를 입속에 오래 머금으면서 씹어서 마신다.
위 속에서 단단한 덩어리가 형성되어 좋다.

우유를 이용한 요리법

우유밥

밥을 지을 때 물 대신 일부 우유를 쓰면 고소하고 영양가 높은 우유밥을 만들 수 있다.

우유밥	에너지	단백질	칼슘
RDA(%)	18.5	25.0	9.5

* RDA란? 한국인 영양권장량임.

만드는 법

1. 쌀을 30분간 불렸다 평상시 밥 지을 때 붓는 물의 3/4만 붓고 밥을 지음.
2. 밥이 거의 다 되었을 때 ¼량의 물 대신 우유를 부어 주걱으로 고루 섞은 뒤 밥알이 퍼질 때까지 뜸을 들임.

타락죽

우리의 전통적인 우유죽이다. 우유의 양을 늘려 묽게 쑤어 씨리얼을 뿌려 먹으면 찬 우유에 씨리얼을 넣어 먹는 것보다 소화도 잘 되고 맛있다.

타락죽	에너지	단백질	칼슘
RDA(%)	20.4	48.5	122

재료

잘게 부순 얼음 2컵
바나나(중) 2개, 우유 2컵, 레몬즙 1~2작은 술

만드는 법

1. 볶은 찹쌀가루를 물에 개어 중불에서 나무 주걱으로 저으면서 끓임.
2. 바글바글 끓을 때 우유를 넣고 약한 불에서 뭉근히 끓임.
3. 소금이나 꿀, 설탕으로 간을 함.

우유 바나나 쉐이크

우유 바나나 쉐이크는 어린이와 노약자들에게 권장할만한 음료이다. 봄철에는 바나나 대신 딸기를 넣어서 음료를 만들면 계절 감각을 살린 좋은 음료가 된다. 이러한 음료는 음주 후에 마시면 기분전환과 해음에 도움이 될 수 있다.

우유바나나쉐이크	에너지	단백질	칼슘
RDA(%)	21.9	42.9	93

만드는 법

1. 믹서기에 바나나를 썰어 넣고 덩어리가 없어질 때까지 감.
2. 「1에」곱게 간 얼음과 우유, 레몬즙을 넣고 잘 혼합이 되도록 다시 한번 감

우유 셀러리 주스

야채는 비타민 함유량이 많은 식품이다. 야채 주스에 우유를 첨가시키면 단백질 함량이 0.8%로 증가된다.

우유셀러리주스	에너지	단백질	칼슘
RDA(%)	18.1	40.8	104

재료

우유 2컵, 셀러리즙 1½컵, 배즙 1½컵
레몬즙 ¼ 작은 술, 꿀(혹은 설탕)

만드는 법

1. 믹서기에 셀러리즙, 배즙, 우유를 넣고 잘 혼합함.
2. 꿀이나 설탕을 넣고 잘 섞음.
3. 약간의 레몬즙을 넣어 저음.

잣 우유 국수

야채는 비타민 함유량이 많은 식품이다. 야채 주스에 우유를 첨가시키면 단백질 함량이 0.8%로 증가된다.

우유셀러리주스	에너지	단백질	칼슘
RDA(%)	18.1	40.8	104

재료

소면 4인분, 잣 ¾컵, 땅콩 2 큰술
우유 2컵, 생강즙 2작은 술, 소금 적량, 오이, 대파, 석류

만드는 법

1. 믹서기에 잣, 땅콩, 우유를 넣고 갈아 생강즙과 소금으로 간을 맞추어 냉장고에 차게 해 둠.
2. 찹쌀반죽은 직경 1.5cm의 새알심으로 빚어 끓는 물에 삶아 위로 떠오르면 건져서 찬물에 잠시 담갔다가 건져둠.
3. 국수를 삶아 찬물에 2~3번 헹구어 건져 사리를 만듬.
4. 그릇에 사리를 담고 오이, 새알심, 대파, 석류의 고명을 얹은 다음 잣국물을 자작하게 부어냄

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